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酱焖春笋

质料:天目笋干250克。

调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

制作:

1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

小贴士:

1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

2.在卤制笋干时要使用高汤煲制,这样会增添笋干的香味,否则口感欠好,失去香味。

3.收好汁的天目笋干要冷却后才气拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。

特色:酱香浓郁、口感筋脆。

腌笃鲜

在江南,这道用时鲜春笋烧出来的煲汤,是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。“腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火逐步的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!

质料:

春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

步骤

① 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

② 鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

③ 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火逐步炖一个小时左右;

④ 出锅15分钟前,可加入少许百叶结;

⑤ 至菜汤色酿成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。

| 1.春笋豆腐汤 |


食材:春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。

做法:

1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。

2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

3、春笋切片,入滚水锅中焯3-5分钟捞出,去草酸,除涩味。

4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。

5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。

6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。

| 3.春笋砂锅煲鸭汤 |


食材:春笋 (1根)、番鸭 (1腿)、胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)。

做法:

1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。

2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。

3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。

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